Questo salume, si ricava dalla zona ventrale del maiale, si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. Viene utilizzata per la confezione di ripieni o per avvolgere carni magre,come la selvaggina,prima della cottura.
La stagionatura è breve affinché rimanga intatta la sua morbidezza,non facendola risultare cosi’ eccessivamente salata.
Ha un gusto saporito, speziato ma non troppo pronunciato.
Tagliata sottile è ottima da utilizzare come invitante stuzzichino prima di una cena con amici.
Nel nostro negozio è presente anche la pancetta arrotolata piccante.